免揉法棍
這是一道免揉的法棍食譜，使用可以製造蒸氣的家用烤箱(目前烤箱是胖鍋的石板蒸氣烤箱)，不斷修正做法試圖做出法棍酥脆口感和漂亮的裂口。
份量
2條 (非標準尺寸)
材料
165g 高筋麵粉
55g 低筋麵粉
1.8g 速發酵母
4g 鹽
165g 水
步驟
➊ 酵母加水攪開後，加入麵粉、鹽拌至無乾粉狀態，封好於室溫中靜置1個小時。
➋ 靜置過程中每30分鐘拉折一次，第二次拉折結束後封好移至冰箱冷藏一夜。
➌ 取出麵團分割成兩等份，使用刮板協助收圓，靜置30分鐘等待回溫。
➍ 整形麵團，進行最後發酵30分鐘，等待發酵時以260度預熱烤箱及石板(置於烤箱中層)。
*整形大家找適合自己的手法模仿。
➎ 入爐前麵團灑粉並割線(盡量一次到位不要重複割)，我是以胖鍋烤箱的記憶功能設定烘烤流程：
A.預熱260度
B.上火250度/下火250度，10分鐘+蒸氣
C.上火220度/下火250度，15分鐘