香蕉可可貝果
這是一款香蕉、可可、核桃和諧共處的貝果，一入口是核桃的口感和香氣，緊跟著出現的是可可，最後隨著咀嚼緩緩加重感受的則是香蕉。因為不是以濃厚餡料表現，所以整體會是款被歸類在優雅的貝果。
份量
4顆
材料
中種
150g 高筋麵粉
90g 水
1g 速發酵母
主麵團
全部 中種
100g 高筋麵粉
1.5g 速發酵母
2.5g 鹽
6g 可可粉
1g 肉桂粉
75g 香蕉
10g 蜂蜜
10g 奶油
25g 核桃碎
燙麵水
1000ml 水
50g 二砂(可略)
步驟
➊ 將中種材料揉至均勻團狀，封好置於室溫1小時後轉冷藏8個小時。
➋ 中種撕小塊與核桃以外的主麵團材料混合成團後（香蕉事先壓成泥狀），加入核桃以疊合的方式混合均勻。
➌ 進行基礎發酵60分鐘。
➍ 將麵團分割成4等份並整成小圓，鬆弛15分鐘。
➎ 進行貝果整形，最後發酵30分鐘。
➏ 貝果每面各燙30秒、表面塗刷蛋白或牛奶，以210度烘烤20分鐘。