重乳香橙吐司

以下就手揉操作說明，可自行改成習慣的機器攪打方式操作：

➊ 將柳橙液種的所有材料攪拌均勻，封好置於室溫1.5個小時後移至冷藏12個小時(可依體積是否翻倍判斷)。
➋ 柳橙液種和主麵團的所有材料混至無乾粉狀態(配方濕度較高可先保留一半的牛奶視情況加入)，手揉麵團約3分鐘後封好放置冰箱冷藏20分鐘。
➌ 取出麵團進行第二次手揉約3分鐘，完成後封好放置冰箱冷藏20分鐘。
➍ 取出麵團加入一顆的柳橙皮屑，進行第三次手揉約3分鐘，完成後同樣封好放置冰箱冷藏20分鐘。
➎ 取出麵團確認薄膜狀態(如果還不夠可再手揉個3分鐘)，此時麵團終溫大概在25-26度，進行基礎發酵至麵團約兩倍大。
➏ 將麵團分割成兩等份並鬆弛15分鐘。
➐ 進行兩次桿捲，中間鬆弛15分鐘，整形後入模進行最後發酵至約9分滿。
➑ 以上火150度、下火230度烘烤30分鐘後出爐(中途可視狀況覆蓋鋁箔紙)。